Jezioro Sarbsko położone jest w województwie pomorskie i zgodnie z klasyfikacją Jednolitych Części Wód Powierzchniowych (JCWP) jest naturalną częścią wód. Zbiornik ma powierzchnię 651.7 ha oraz objętość wód szacowaną na 8074.2 tys. m³. W ewidencji wód jezioro figuruje pod kodem JCWP PLLW21047 (nr katalogowy 21047).
Jezioro leży w region wodny Dolnej Wisły, w obszarze dorzecza Wisły, a badania monitoringowe prowadzi Wojewódzki Inspektorat Ochrony Środowiska w Gdańsk. Współrzędne geograficzne jeziora to w przybliżeniu 54.4604°N, 17.3901°E.
Zgodnie z oceną Państwowego Monitoringu Środowiska (badania z 2014 r.) ogólny stan tej części wód oceniono jako zły, a stan/potencjał ekologiczny określono jako słaby, a stan chemiczny jako dobry.
Z pomiarów fizykochemicznych wynika, że przewodność elektrolityczna właściwa wynosiła 391 µS/cm, przezroczystość wody (widzialność krążka Secchiego) 0.4 m, zawartość tlenu nad dnem 13.5 mgO₂/l, stężenie azotu ogólnego 1.99 mgN/l, stężenie fosforu ogólnego 0.045 mgP/l, stężenie chlorofilu „a” 165.1 µg/l.
Badania elementów biologicznych wykazały, że wskaźnik fitoplanktonowy PMPL wyniósł 3.74, indeks okrzemkowy fitobentosu IOJ 0.511.
Pod względem powierzchni to 9. co do wielkości jezioro w województwie pomorskie spośród 152 zbadanych.
Jako prawdopodobne przyczyny obniżonego stanu wód wskazuje się: rolnictwo z zabudową rozproszoną.
Ostatnie badania jakości wody przeprowadzono w 2014 r., czyli 12 lat temu.